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Amaranto


Información general y perfil:

amaranto describe un pseudo-grano obtenido de una planta del género Amaranthus que pertenece a las plantas de cola de zorro como su semilla. El nombre de la planta deriva de la palabra griega "amaranthos" que significa "inmortal" o "no marchita". El amaranto es una planta predominantemente anual, con tallos muy ramificados, que comprende unas setenta especies y es nativa de todos los continentes, excepto la Antártida. El amaranto prospera principalmente en América, donde la planta encuentra condiciones ideales de crecimiento en suelos cálidos. Sin embargo, aparte de un lugar soleado, la planta apenas reclama y prospera en suelos relativamente pobres. La siembra se lleva a cabo en abril, con floración desde julio hasta finales de agosto. Las semillas y las hojas se cosechan a principios de otoño antes de que se aplique la primera helada. Hoy en día, las especies cultivadas que se han introducido desde América, incluso en países cálidos de Europa, prosperan para producir granos de amaranto. Las pequeñas semillas de la planta recuerdan a las del mijo y pueden procesarse de manera similar a los cereales. Existen varias especies de amaranto en todo el mundo, que son importantes como cultivos para la producción de este pseudogetreide.

Historia del cultivo del amaranto:

Originalmente, el amaranto solo floreció en América Central y del Sur, India y algunos países asiáticos, donde la gente ha estado utilizando el grano como un alimento básico importante durante más de nueve mil años, confirma la evidencia arqueológica. Esto convierte al amaranto en uno de los cultivos más antiguos de la tierra. Los aztecas atribuyeron atributos sagrados al amaranto, al que llamaron "hiautli", y lo incorporaron a numerosos actos rituales para apaciguar a sus dioses con ofrendas. Dado que los aztecas también sacrificaron sangre humana en el curso de estas ceremonias, el cultivo fue prohibido bajo el dominio de los marineros españoles desde el siglo XVI. En muchos países de América del Sur y Central, los pequeños granos eran el alimento básico junto con el maíz y la quinua. Por lo tanto, el amaranto en los países de habla alemana se conoce hoy como "trigo inka".
Incluso hoy, el amaranto solo se cosecha a mano, lo que explica el precio relativamente alto de este alimento. Al mismo tiempo, el amaranto también es muy costoso porque una planta solo entrega alrededor de 50,000 granos por temporada. Estos son pequeños y livianos, de modo que un solo gramo consiste en más de 1500 granos. Después de que las inflorescencias cortadas se hayan secado por completo, las semillas pueden caerse y recogerse.

Uso de amaranto:

El amaranto fue gradualmente olvidado como un pseudo-grano rico en nutrientes por la prohibición de los marineros españoles. En las últimas décadas, sin embargo, ha ganado importancia nuevamente a nivel internacional, ya que no contiene gluten y tiene un alto contenido de nutrientes. Por lo tanto, los granos de mijo son adecuados como ingrediente para la producción de mezclas para hornear sin gluten, que son una alternativa tolerable a los cereales convencionales, especialmente para las personas con enfermedad celíaca. Como una fuente herbal de valiosos aminoácidos esenciales, fibra y ácidos grasos omega-3, muchas personas conscientes de la salud integran hoy el amaranto en una dieta predominantemente vegetariana de alimentos integrales. Las semillas también son ricas en hierro, magnesio y calcio y, por lo tanto, se recomiendan para personas con mayores necesidades nutricionales, como mujeres embarazadas, niños y personas mayores. El amaranto es un alimento codiciado en mezclas de muesli y a menudo se usa como ingrediente de relleno para ensaladas, barras energéticas, platos de verduras y pastas. Mientras tanto, la industria de la cerveza y la comida rápida se ha dado cuenta del grano y fabrica productos sin gluten para consumidores cada vez más conscientes de la salud. Los tallos y las hojas de algunas especies se pueden consumir como vegetales ricos en nutrientes, que recuerdan el sabor de las acelgas o las espinacas y son adecuados para freír, hornear o escalfar.

Vídeo: RECETAS FÁCILES CON AMARANTO - VIDA VEGANA (Abril 2020).